624 Physiologie. — Algae. 
Wiebold, A., Ueber Hefe-Extrakte. (Arch. der Pharm. CCXLV. 
p. 291-312. 1907.) 
Verf. berechnet, dass in Deutschland jährlich ca. 1 Million 
Doppelcentner Hefe, welche in ihrem Nährwert 750000 Doppelcent- 
nern Fleisch entsprechen, unrationell verschleudert werden. Er 
bespricht die z. T. patentierten Verfahren und die Vorschläge zur 
Ausnutzung der Hefe als Nahrungsmittel, speziell zur Bereitung 
von Extrakt, zu welchem die Hefe vor allen anderen pflanzlichen 
Eisweissquellen aus dem Grunde sehr geeignet ist, weil sie bei ent¬ 
sprechender Behandlung ein Produkt liefert, welches in Geruch und 
Geschmack der Fleischbrühe oder dem gebratenen Fleisch ausser¬ 
ordentlich ähnelt. Verf. stellte dann selbst Versuche darüber an, 
nach welchem Verfahren man das beste Hefeextrakt gewinnen kann, 
nicht nur bez. der Ausbeute an den einzelnen Bestandteilen, son¬ 
dern auch bez. der organolytischen Eigenschaften. Seine diesbez. 
Versuche führten zu dem Resultate dass die Selbstverdauung der 
Hefe das beste und rascheste Mittel ist, um Hefeextrakt von ange¬ 
nehmen Geruch und Geschmack bei gleichzeitig hoher Ausbeute 
darzustellen. Alle in Anwendung gebrachten Zusätze zu Hefe 
— HCl, NaCl, NaOH etc. — verminderten entweder die Ausbeute 
und verschlechterten das Stickstoff-Verhältnis, oder beeinflussten 
die organolytischen Eigenschaften des Extraktes ungünstig, dagegen 
ergab Hefe ohne jeglichen Zusatz die beste Ausbeute und geeig¬ 
neteste Zusammensetzung des Extraktes, wie es auch in Geruch und 
Geschmack keinem anderen Extrakt nachsteht. 
Verf. verfuhr bei der Bereitung des Extraktes durch Selbstver¬ 
dauung in der Weise, dass er 2000 gr. von Bitterstoffen befreite 
Hefe in einem Wasserbade von 45—50° verflüssigte und bei dieser 
Temperatur 1% Stunde digerierte, dann wurde langsam auf 60° 
gebracht und die Hefe bei dieser Temperatur 1 Stunde lang sich 
selbst überlassen und dann filtriert. Auf diese Weise wurde eine 
Extraktausbeute von 54°/ n und eine N-Ausbeute von 58°/ 0 erhalten, 
wovon ll°/ 0 Eiweiss-N, 48% Pepton-N und 41% Amid-N. 
Bredemann (Marburg). 
Winekel, M., Ueber das angebliche Vorkommen freien 
Phloroglucins in den Pflanzen. (Inaug. Diss. Bern. 56 pp. 1904.) 
L’emploi de la vaniline -|- acide chlorhydrique ne peut pas 
servir de reactif specifique de la phloroglucine, car de nombreux 
autres phenols donnent avec ce reactif la meme reaction; c’est un 
reactif pour les phloroglycotanoides. La presence de la phloroglucine 
libre n’a pu etre prouvee en aucun cas dans les plantes, car la 
vaniline decele aussi bien la phloroglucine ä l’etat libre que dans 
ses combinaisons. M. Boubier. 
Heurek, H. v. Prodrome de la flore des Algues marines des 
lies Anglo-Normandes et des cötes Nord-Ouest de la 
France. (Jersey, Labey et Blampied. XII, 120 pp. 1908.) 
Pendant plusieurs hivers, le savant beige a explore les cötes 
jersiaises, dont la Vegetation est surtout interessante si on la 
compare ä celle des lies soeurs et ä celle de la cöte franqaise 
voisine. II fournit la liste des Algues de toutes les lies Anglo- 
Normandes et il Signale superficiellement la partie de la cöte 
franqaise voisine oü on les retrouve. Dans ce but, il a partage la 
cöte frangaise en 4 regions qui sont: 1°. celle du Nord qui va de la 
