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Verf. hält die üblichen Kulturmethoden infolge ihrer je nach dem Kultur¬ 
medium selektiven Wirkung und der technischen Schwierigkeiten der Iso¬ 
lierung der einzelnen Organismen aus dem Objekt nicht für ausreichend zur 
Beurteilung der biologischen Vorgänge bei der Käsereifung. Zur Vervoll¬ 
ständigung des Bildes scheint ihm die mikroskopische Untersuchung ge¬ 
färbter Mikrotomschnitte notwendig, um eine richtige Vorstellung von der 
Zahl und den Formen der Organismen in den verschiedenen Reifungsstadien 
ZU erhalten. B ur r et (Berlin-Dahlem). 
Hunter, Charles A., Bacteriological and Chemical studies 
of different kinds of silage. Journ. Agr. Research 1921. 
21, 767—789. 
Zur Klärung der Frage, inwieweit die Tätigkeit von Bakterien oder 
von Enzymen der pflanzlichen Gewebe für die Gärungsvorgänge in Silos 
in Betracht kommt, machte Verf. eine Anzahl von Versuchen. Es wurden 
Silos von 30 Fuß Höhe und 8 Fuß Durchmesser, mit 15 cm dicken, nicht 
porösen Wänden benutzt, in die Röhren zur beliebigen Entnahme von Proben 
eingebaut waren. Die Füllung bestand aus den in pennsylvanischen Farmen 
üblichen Mischungen Canada-Felderbsen mit Hafer oder Mais mit Sojabohnen 
oder Mais allein. Als Silos für Laboratoriumsversuche wurden Milchflaschen 
von 1 Quart (1,1361) Inhalt benutzt, die mit drahtbefestigten und mit Paraffin 
abgedichteten Gummipfropfen verschlossen wurden. Von den Laboratoriums¬ 
silos wurde täglich einer zur chemischen und bakteriologischen Untersuchung 
verwendet, die Feldsilos wurden in Zwischenräumen von wenigen Tagen 
untersucht, und zwar wurde die Probe durch eine sterile Fleischmaschine 
gedreht, in bestimmter Quantität in physiologischer Kochsalzlösung ge¬ 
schüttelt und verdünnt auf verschiedene Nährböden gebracht. Um die 
Wirkung der Mikroorganismen von der Enzymwirkung der Gewebezellen 
zu trennen, wurden in den Laboratoriumsversuchen erstere durch 2% Chloro¬ 
form ausgeschaltet, letztere durch Erhitzung und nachfolgende Bakterien¬ 
impfung. Verf. findet so, daß die Säurebildung fast ganz den Mikroorga¬ 
nismen zuzuschreiben ist, während die Gewebeenzyme eine große Rolle beim 
Abbau des Proteins spielen, denn der Aminostickstoffgehalt in den mit Chloro¬ 
form versetzten Silos kam dem normaler Silos nahe, während in den dampf¬ 
sterilisierten und neu beimpften Silos keine nennenswerte Bildung von 
Amino-N beobachtet wurde. Bei der Bildung von Ammon-N sollen vor allem 
Gewebeenzyme, aber auch Mikroorganismen in Frage kommen. Hefen waren, 
anscheinend nur während der ersten Tage der Gärung wirksam. 
B ur r et (Berlin-Dahlem). 
