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Abderhalden, E., IV. Mitteilung. Einfluß von aus Hefe ge¬ 
wonnenen Produkten und einigen anderen Sub¬ 
stanzen auf den Verlauf der Gärung und die Ver¬ 
mehrung von Hefezellen. Fermentforschung 1922. 5,273—296. (24Fig.) 
In früheren, gemeinsam mit A. F o d o r durchgeführten Untersuchungen 
konnte Verf. es u. a. wahrscheinlich machen, daß die der Fermentwirkung 
unterliegenden Stoffe an der Oberfläche der Fermentteilchen adsorbiert 
werden. Diese Adsorption wäre als erster Auftakt in der ganzen Reihe der 
Eingriffe zu betrachten, die mit dem Ferment Vorgang verknüpft sind. Da¬ 
bei bedingt die Adsorption als solche die Fermentwirkung freilich nicht. 
In der vorliegenden I. Mitteilung untersucht der Verf. nun die Frage, ob 
die Adsorption der Zuckerteilchen durch ein Adsorbens einen Einfluß auf 
den Gärverlauf hat. Er findet, daß der Zusatz von Tierkohle zu einer Gär¬ 
flüssigkeit aus Zucker und Hefezellen eine Beschleunigung des Gärverlaufs 
bewirkt. Dabei ließ sich das Auftreten von Acetaldehyd in leicht nachweis¬ 
baren Mengen feststellen. 
Die II. Mitteilung geht der Frage nach, was aus dem erhaltenen Acetal¬ 
dehyd wird. Wurde zu einer Acetaldehydlösung (20 ccm mit 0,25 g Acetal¬ 
dehyd) 1 g Tierkohle gegeben und nach kräftigem Umschütteln 1 g Unter¬ 
hefe zugesetzt, so wurde C0 2 gebildet. In anderer Reihenfolge angesetzt, 
blieb die C0 2 -Bildung aus. Tierkohle allein mit Aldehydlösung bewirkte 
keinen Gewichtsverlust. Beim Versuch Brenztraubensäure + Tierkohle + 
Hefe trat sofort Geruch nach Acetaldehyd auf. Die Aldehydbildung versagt 
aber bei vielen Tierkohleproben. Zur Umwandlung von Brenztrauben¬ 
säure in Acetaldehyd sind relativ große Mengen Hefe notwendig. 
Versuche über den Verlauf der Gärung anderer vergärbarer Kohle¬ 
hydrate mit Hefe bei Anwesenheit von Adsorbentien werden in der III. Mit¬ 
teilung beschrieben. Tierkohle beeinflußt die Geschwindigkeit der Vergärung 
von Glukose, Fruktose, Galaktose, Maltose und Rohrzucker im gleichen Sinne. 
Die Gärung verläuft stets schneller bei ihrer Anwesenheit. In allen Fällen 
trat Geruch nach Acetaldehyd auf. Der Aldehyd wurde auch durch chemische 
Reaktionen festgestellt. Bei Anwendung von Kieselgur, Talkum und Kaolin 
als Adsorbentien war zum Teil am Anfang eine Hemmung bemerkbar, im 
späteren Verlauf trat eine starke Beschleunigung hervor. Die Tierkohle hat die 
größere Oberfläche, wirkt am stärksten; gleiche Gewichtsmengen der Adsor¬ 
bentien kann man nicht vergleichen, da die Oberflächen das Wirksame sind. 
In der IV. Mitteilung wird die frühere Angabe bestätigt, daß alkoho¬ 
lischer Hefeextrakt die Gärung beschleunigt. Neben beschleunigenden 
scheinen auch hemmende Stoffe vorhanden zu sein. Ebenso wirkt Hefe¬ 
autolysat beschleunigend. Seine Wirksamkeit wird durch Behandeln mit 
Tierkohle noch erhöht. Auch das Dialysat des Hefeautolysates ist sehr wirk¬ 
sam; es übertrifft den Einfluß des nicht dialysierten Autolysates. Durch 
Erwärmen wird dieser günstige Einfluß vermindert. Von Interesse ist die 
Feststellung, daß die genannten Auszüge und die aus diesen mittels Sublimat 
isolierten Produkte die Vermehrung der Hefezellen begünstigen. Da auch 
in Preßsäften der Gärverlauf durch die erwähnten Produkte beschleunigt 
wird, läßt sich ihre Wirkung nicht einfach durch ihren günstigen Einfluß 
auf die Zellvermehrung erklären. Verf. konnte zeigen, daß die Gärung zeit¬ 
lich beschleunigt wird ohne vermehrte, ja sogar bei gehemmter Zellneubildung. 
Antiskorbutika (Zitronensäure) und Oxysäuren beschleunigen die Gärung 
nicht. D ö r r i e 8 (Berlin-Zehlendorf). 
