Pilze. 
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Kohlensäure 
und 
Manganoxyd 
Spuren 
Verluste 
29,00 
Kieselerde 
26,05 
100,00 
Kohlensäure 
und 
Verluste 
10,04 
100,00 
Trotz des grossen Kalkreichthums des Bodens von Dijon sind 
die Trüffeln nicht kalkreicher, als die von Nerac und Tullins. Im 
Gegensatz dazu besitzen sie aber weit mehr Phosphorsäure, als der 
Boden enthält. 
II b. Das Untersuchungsmaterial bildeten 
zu 3 /4 perigordische Trüffeln, den Kest 
Burgunder (Tuber uncinatum) u. Fourmi- 
Trüffeln (Tuber brumale). Die 25°/o be¬ 
tragende Trockensubstanz enthielt 4,10 
Stickstoff, 18,20 organische und flüchtige 
stickstofffreie Substanzen und 2,80 
Aschenbestandtheile. Die Zusammen¬ 
setzung der letzteren war folgende : 
Phosphorsäure 23,15 
Schwefelsäure 2,15 
Chlor und Jod 0,36 
Kalk 6,50 
Magnesia 3,10 
Kali 24,40 
Natron 1,20 
Eisenoxyd u. Tlion- 
erde 8,40 
Manganoxyd Spuren 
Kieselerde und in 
Säuren unlöslicher 
Rückstand 23,24 
Kohlensäure u. Verl. 7,50 
100,00 
Ini Verhältniss zum Trüffelboden enthalten die Trüffeln selbst 
grosse Mengen Phosphorsäure, Kalk und Magnesia. Vergleicht man 
die Analysen, so erscheinen zunächst sechs Körper als besonders 
charakteristisch für die Trüffel, indem sie dieselben in grösserer 
Menge enthält, selbst wenn sich im Trüffelboden nur minime Mengen 
linden, nämlich Stickstoff, Phosphor, Kali, Kalk, Eisen und Schwefel. 
Der Stickstoff, als Hauptbestandtheil der Eiweissstoffe, verleiht der 
Trüffel einen hohen Werth als plastisches Nahrungsmittel. Er ist 
stets beträchtlich, selbst wenn die Trüffel in magerem Boden wächst, 
und stammt (nach Verf.) wahrscheinlich aus der im Boden ver¬ 
theilten Luft. Der Phosphor findet sich ah Phosphorsäure eben¬ 
falls in grosser Menge vor, nämlich im Mittel ca. 25°/o; ähnlich 
ist’s mit dem Kali. Beide bilden beinahe die Hälfte der Asclie- 
bestandtheile, selbst in phosphor- und kaliarmem Boden. Kalk 
macht stets nur etwa 7—8°/ 0 der Gesammtmenge aus, mag der 
Boden 50 u /o oder nur l°/o davon enthalten. Eisenoxyd beträgt ca. 
5°/o, sei der Boden eisenhaltig wie gewöhnlich oder weise er nur 
Spuren davon auf. Der Schwefel endlich, als nothwendige Be¬ 
dingung für Bildung der Eiweissstoffe, tritt mit dem Stickstoff zu¬ 
gleich in die Verbindung ein. Neben diesen hauptsächlichsten 
Bildungsstoffen kommen aber noch in Betracht Natron, Magnesia, 
II a. Trüffelboden von Tullins. 
Wasser 
20,00 
Stickstoff 
0,15 
Organische u. flüch¬ 
tige stickstofffreie 
Substanz 
7,50 
Kalk 
1,60 
Magnesia 
0,50 
Kali 
0,55 
Natron 
0,10 
Eisenoxyd u. Thon- 
erde 
16,40 
Manganoxyd 
Spuren 
Phosphorsäure 
Spuren 
Schwefelsäure 
2,50 
Chlor und Jod 
1,55 
Kieselerde und in 
Säuren unlösliche 
Rückstände 
39,00 
Kohlensäure u. Verl. 10,15 
100,00 
