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Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie. 
Bnchner, Eduard und Rapp, Rudolf, Alkoholische Gährung 
ohne Hefezellen. [4. Mittheilung.] (Berichte der Deutschen 
chemischen Gesellschaft. Bd. XXXI. 1898. p. 209—217. 
Die Ansichten anderer Forscher, welche die Mittheilungen der 
Verf. bezweifelt hatten, werden widerlegt und neue Beiträge zur 
Kenntniss des Presssaftes gebracht: Der Zusatz geringer Mengen 
von überschüssiger Potasche oder Kaliummetarsenit erwiesen sich 
als förderlich für die Gährkraft des Presssaftes. Vermuthlich 
wirken auch andere Salzzusätze ähnlich. Beachtenswerth ist, dass 
Glycogen durch Presssaft vergohren wird, während lebende Zellen 
keinerlei Veränderungen an Glycogen veranlassen. Es geht daraus 
hervor, dass lebende Zellen kein Enzym ausscheiden, das Glycogen 
in gährungsfähigen Zucker verwandeln könnte, und dass andrerseits 
letzteres nicht in die Hefezellen hinein diffundiren kann. Ob das 
hydrolisirende Agens mit der Zymase identisch ist, bleibt noch fraglich. 
Ueber den Einfluss des Filtrirens auf den Presssaft geben 
einige Tabellen Aufschluss. 
Küster (Charlottenburg). 
Büchner, Eduard und Rapp, Rudolf, Alkoholische Gährung 
ohne Hefe zellen. [5. und 6. Mittheilung.] (Berichte der 
Deutschen chemischen Gesellschaft. Bd. XXXI. 1898. p. 1084 
bis 1094. 
Wässern der Presshefe bleibt im Allgemeinen auf die Wirkung 
des aus ihr gewonnenen Presssaftes ohne Einfluss, wirkt aber bei 
nachherigem Arsenitzusatz auffallend förderlich. Ammoniumnitrat, 
-chlorid, -azoimid u. a. hindern die Gährung nicht; Ammonium¬ 
fluorid unterdrückt sie. Natriumazoimid, das bereits in einer 
Lösung von 1 : 1000 Sprosspilze tötet, thut der Gährwirkung des 
Presssaftes keinen Abbruch. 
Untergähriger Bierhefepresssaft vergährt, Maltose, Saccharose, 
d-Glukose und d-Fruktose mit gleicher Schnelligkeit, Raffinose 
langsamer und noch träger d-Galaktose und Glycogen. Laktose 
und 1-Arabinose bleiben unvergohren. Die Hydrolyse von Maltose 
und Rohrzucker zu Monosacchariden veranlasst demnach keine Ver¬ 
zögerung. Lebende Hefezellen vergähren Glukose schneller als 
Fruktose, weil erstere schneller durch die Zellmembran in das 
Zellinnere gelangt. 
Auch auf Kartoffelstärke scheint Presssaft unter Bildung von 
CO 2 langsam einzuwirken. 
Küster (Charlottenburg). 
Wacker, Johann, Die Beeinflussung des Wachsthums 
der Wurzeln durch das umgebende Medium. (Jahr¬ 
bücher für wissenschaftliche Botanik. Jahrgang 1898.) 
Ausgehend von der Thatsache, dass Wurzel und Wurzelsystem 
durch das umgebende Medium in auffälliger Weise beeinflusst 
werden, stellte sich der Verf. die Aufgabe, einen der bei diesen 
Gestaltsveränderungen in Betracht kommenden Factoren, nämlich 
