Biochemie. 
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Wirkung des Hefeextraktes bzw. -autolysates, besonders wenn man die an¬ 
gewandten Mengen etwa bezogen auf den Stickstoffgehalt in Betracht zieht, 
übertrifft aber jene Wirkungen bekannter Verbindungen ganz erheblich. 
Verf. neigt infolgedessen zu der Annahme, daß noch unbekannte Stoffe bei 
der Beschleunigung mit wirksam sind. 
VII. Mitt.: Bei jeder angewandten Konzentration eines gärfähigen 
Zuckers bewirkt der Zusatz von Tierkohle eine Beschleunigung des Gärver¬ 
laufs. Diese Wirkung der Tierkohle ist stärker als der Einfluß von Phos¬ 
phaten (K 2 HP0 4 und fruktosediphosphorsaures Natrium). Bei gemeinsamer 
Anwendung von Tierkohle und Phosphaten tritt eine weitere Steigerung 
des beschleunigenden Einflusses auf. Andere Versuche galten dem Ein¬ 
fluß von Toluol mit und ohne Anwesenheit von Tierkohle auf den Gärverlauf 
mittels frischer Hefe und Trockenhefe. Wie bekannt, hemmt Toluol die 
Wirkung frischer Hefe z. B. auf Maltose. Wird aber zunächst Tierkohle 
und dann erst Toluol zur Gärflüssigkeit gegeben, so „tritt eine zwar gegen¬ 
über dem Kontrollversuch (ohne Toluol) etwas gehemmte, im übrigen jedoch 
sehr gute Gärung auf“. Bei Trockenhefe verläuft die Gärung im Vergleich 
zum Kontrollversuch ohne Toluolzusatz zwar langsamer. In diesem Fall 
ist aber die Schädigung durch Toluol unverhältnismäßig geringer als bei 
Anwendung von frischer Hefe. Häufig konnte beobachtet werden, daß der 
Zusatz von Toluol die Gärung in der ersten Zeit stark beschleunigen kann. 
Bei Verwendung von brenztraubensaurem Kalium und Trockenhefe be¬ 
wirkte Toluol eine ganz außerordentlich starke Beschleunigung der C0 2 - 
Abspaltung, die besonders bei Anwesenheit von Tierkohle sehr stark in Er¬ 
scheinung tritt. Zum Schluß wird mitgeteilt, daß durch Carbo medicinalis 
Merck die Leitfähigkeit von destilliertem Wasser erhöht wird, und es wird 
gezeigt, wie leicht dadurch Täuschungen entstehen können. 
D ö r r i e s (Berlin-Zehlendorf ). 
Mayer, P., Über den Einfluß von Mineralwasser auf 
den Kohlenhydrat um satz durch Hefen. Biochem. 
Zeitschr. 1922. 131, 1—5. 
Zusatz von Karlsbader Salz oder Wasser zu Traubenzuckerlösungen 
bewirkt, daß die Hefegärung nach der dritten Vergärungsform, also unter 
Bildung von Essigsäure, Alkohol, Glyzerin und Kohlensäure verläuft. Die 
Ursache dafür dürfte in Analogie mit früheren Resultaten des Verf.s in dem 
Gehalt an NaHC0 3 zu suchen sein; die im Karlsbader Wasser gleichfalls 
enthaltenen Neutralsalze NaCl und Na 2 S0 4 haben für sich allein diese V ir- 
kung nicht, sie erhöhen aber wesentlich die des Bikarbonates. 
0. Flieg (Ludwigshafen ). 
Butkewitsch, W., Über die Bildung der Zitronen- und 
Oxalsäure in den Citromycos-Kulturen auf Zucker 
und das Verfahren zur quantitativen Bestimmung 
dieser Säuren. Biochem. Zeitschr. 1922. 131, 327 337.. 
Verf. hat bereits früher nachgewiesen, daß Citromycesarten in Salzen 
verschiedener organischer Säuren die Säure durch Oxalsäure zu ersetzen ver¬ 
mögen. Er untersucht in der vorliegenden Arbeit weiter quantitativ die 
Beziehungen zwischen Zitronensäure und Oxalsäure. Bei relativem N-Mangel 
häuft sich in älteren Kulturen stets neben Zitronensäure allmählich Oxal¬ 
säure an und zwar in der Weise, daß das Mengenverhältnis der beiden Säuren 
stets umgekehrt proportional ist; d. h. die letztere bildet sich auf Kosten 
der ersteren. Auf diese Tatsache und die Möglichkeit, daß die^Zitronensäure 
