20O 
VARIETAS CIBORUM. 
cet partes in Gelatinam, vegetabilium vero in Emul- 
Jionem abire debeant: quam necefiarius fit prudens 
ciborum deleftus, vel me tacente, fat dilocide pa- 
tet. Neque necefle eft edifleri a nobis , quot jam 
dudum ARS COQUINARIA invenerit ciborum 
praeparationes, certe innumeras, ut ingerenda 
nempe palato gratiora, teneriora , mollioraque ac 
digeftioni demum faciliora reddantur, idque in- 
primis per exficcationes , coctiones , afifationes , elixa- 
tiones , frixationes , tufiones , & id genus alia, in qui- 
bus Ars coquinaria, noviflimo hoc tempore, in- 
gentes ac propemodum ftupendos fecit progrefllis. 
Prosparationes ciborum longe plurimas exiftere, jam 
antea veteres haud dubie rati, multis referunt, quem- 
admodum, fuo etiam ^vo, tefte Apicio , decarna- 
bant, defignabant, caraxabant, exoflabant, carpebant, 
fubcultrabant, concidebant, confringebant, terebra- 
bant, trudiculabant, furculabant, & quid non? At 
vero fi refurgerent, fcripta noftri temporis coquinaria 
vifuri, hsec inter ac Apicii de re Culinaria libellum 
magis interefle, quam inter CubaeHortum fanitatis ac 
Syftema Natur^e, nullo negotio eflent deprehenfuri. 
Cum itaque omnia corpori, in hominis reftitutio- 
nem, ingerenda, five fpecies ipfas, five praeparan- 
di fpeftes modum, diverfiflima fuerint, noftrum 
utique erit, omni cura ac foilicitudine providere, 
ne parum haec infpefta vel examinata ventriculo 
olferantur. Et cum omnia, quibus vefcimur, fecundum 
fuam quodque naturam, in corpus agant humanum; 
ciborum feleftionem, admodum neceflariam, aflidue 
maximoque opere commendandam arbitramur. 
§. n. 
Quandoquidem corpus humanum compofitum 
magis, quam reliquorum eft animantium, quo 
omnes fere ipforum, faltem plurium, quoque per- 
agat funftiones, necefle eft, ut infirmitatibus etiam 
pluribus obnoxium fit,- quo enim corpus magis 
com- 
