ACETARIA. 
7. CYNARA Cardunculus nuper apud nos in 
magnatum hortos, ab auftralibus regionibus, intro- 
ducTa eft; qua? bene etiam hyeme fervatur, ne vis 
frigoris illam adurat. Caules autumno humentur, 
ut albi evadant, teneri, & fuccofi, donec in Ace- 
tariis edantur. 
8. ERYNGIUM maritimam, ad Jittora noftra 
maritima crefcit, idque in arena, fub qua longos, 
altos & fucculentos turiones , vel caules & pedun- 
culos effert; qui etiam non fine voluptate, in Ace- 
tariis edi polTunt, quamquam noftratibus adhuc !in 
ufum haud venerint; virtus illorum, praster com- 
munem cum antecedentibus, aphrodifiaca eft, Au- 
ctoribus omnibus familiariflima. 
9. BRASSICA Rapa: Si radices illius hyeme 
in arena vel cella collocantur, albos turiones cum 
foliis flavefcentibus , per totam hyemem fupra are- 
nam emittunt, quse folia inter Acetaria ufurpantur, 
cum dulcia fint & guftum fatis jucundum prasbeant, 
utquc fuccedanea fumuntur, dum alia olera non in- 
veniantur. 
10. BRASSICA oleracea rubra, hyberno etiam 
tempore., quamvis in cafu neceflitatis, pro Aceta- 
rio infervit, dum exteriora folia exftirpantur, & 
interiora transverfim inciduntur, vel etiam fubtilif- 
fime runcinantur, & cum oleo, aceto, &fale, ut 
reJiqua, parantur. 
11. APIUM graveolem duice five Cellerie Italo- 
rum: Radix per hyemem fervatur, fuperinjecla are- 
na, incella, quae in fubtiles fecatur Jamellas, & in 
mixturam ex oleo, aceto & faJe immittitur, atque rn 
menfis Jautioribus editur; minus tamenaliis, quam 
qui gulam habent docTam & ingeniofam, (ut Petro- 
nii locutione utar, vel MartiaJis,) hoc Acetarium 
cft gratum: interim vero probe notandum, quod 
omni- 
