PANIS DliETETICUS. 
§• III. 
Qui vero proprictates panis & vim nutwendi 
infignem recte perfpicere cupit, ad primam cjus 
originem mecum defccndat, neceffe eft. Exami- 
nentur grana, cx quibus paratur panis, quam pri- 
mum florucrunt fegetes & frucfcum efferre incipiunt, 
a.ntcquam nova femina in conceptaculis indurcfcunt. 
Diiae ubi premuntur digitis, fuccum effundunt, qui 
colore, coniiftentia & fapore characlercm emulfio- 
nis perfe&e cxprimit. Granum frumenti maturum, 
aquee paulifper immerfum, emollcfcit, & ubi pre- 
mjtur, fuccum cmittit, quo irnpletum eft, nempe 
jemulfionem plane* eandem , quaj in embryonc femi- 
nis erat; ita ut maturum granum non differat ab 
Smmaturo, niii in eo, quocl emulfio, in illo fit tor- 
rida, quae, aqua tumefcente , rurfus fluida evadit. 
Quando crefccre incipit granum, unicum protrudit 
folium, unde gramina & cerealia intcr monocotyle- 
dones numerant Botanici. Horum enim graminum 
cotyledon alter non explicatur, fed complicatus ' 
manet, aquam exforbet, quse folvitur in emulfio- • 
nem feu lac, quo velut fcetus tenellus nutritur, us- < 
que dum in terra fefe explicuerit radix, ut herbne 
nutriendae fufficiat. Quodcunque igitur farinam vo- 
camus, non eft nifi pulpa cotyledonum, delitefcens j 
intra epidermidem feminis, quse in furfures abit; 
pulpa vero nihil eft, nifi emulfio torrefacla. 
i iv. 
Omne nutrimentum hominis aut emulfionem 
effe, aut gelatinam, docent Phyfiologi. Illa ex ve- 
getabilibus eft, haec ex animalibtss. Cumque homo 
ex folo alimento gelatinofo diu fubfiftere nequeat, 
jfed Febribus aut Phthifi corripiatur, praecipuum 
noftrum nutrimentum erit ex ajimento emulfionis, 
feu Iafteo, unde etiam chylum omnia laclis natu- 
ralis, aut artificialis, habere requifita Anatomici 
mon- 
