60 PANIS DLETETICUS. 
aliquantulum falis & fermenti, ut per unam no&em 
fermentationem recipiat, quae fi diutius durat, 
acefcit mafla, vel etiam pafta fermentata fuperad- 
dita, augetur acrimonia, quod communiter lit in 
Scania. Perinde autem eft, five florem cerevifiae 
natantem, five pra?cipitatum, qui faex cerevifiae dici 
folet, in hunc ufum adhibeamus, modo cerevifia 
non fuerit acida ; Exficcare folent nonnulli fer- 
mentum iri futuros ufus, idque vel infundendo in 
eircuips cx culmo confectos, ut heic in Uplandia, 
vel in ftipites in formam ftala&itidis, uti Smolan- 
dis mos cft, quo pafto per totum annum fervari 
folet. Nobiliores , ut panem habeant candidiorem 
& praeftantiorem , pro aqua, la&e utuntur, unde 
faporetiam gratus accedit. A nonnullis, ad dies-in- 
primis feftos, fuccus Ptifanae hordei (Vdrt), pro 
aqua, adhibetur, qui etiam pancm reddit fapidum. 
Admifcentur etiam Ova, quae faciunt panes mol- 
liores & magis friabiles, Saccharum, Paflulae corin- 
thiacae, faporem conciliant gratiorem, ut etiam 
Crocus, femina Coriandri , Anifi, Carvi, Cymini, 
Foeniculi & -apud vEgyptios Nigella?, qui omnia fuo 
Aromate faporem addunt, funt ftomachica, lae 
abunde augent & urinam movent, tolluntque rnole- 
ftiam ciborum flatulentorum , fed parce tamen ad- 
hibenda, nifi coftio vim narcoticam adimat aut 
obtundat. In Oftro-Gothia Piforum & in Scania 
Vicia? fativae farinam mifcent cum frumentis, ut 
magis alimentalis evadat laboriofiflimis rufticis, fed 
fimul magis infipidus & ficcior , %iinus autem palato 
acceptus fit. 
Fermentatio panem reddit porofum , lentore & 
glutine adtenuato. Panis flore aut faece cerevifia? 
fermentatus, dulcis evadit, ex pafta vero fermen- 
tata, relifta & in ufus confervata, acidus. 
Sequitur Subaclio, ubi mafla probe ventilatur, 
vel manibus, ut vulgo familiare eft, vel pedibus, 
ut 
