34 l’art d’extraire la fécule, 
d’autre utilité que d’aider à donner îe mouve¬ 
ment nécessaire à Feau, on pourrait, au besoin, 
la remplacer par un bâton un peu fort ou une 
planche étroite, si elle venait à manquer dans 
l’établissement. 
Vers onze heures du matin, c’est-à-dire après 
les quatre heures de repos écoulées de l’opération 
ci-dessus, on recommence un deuxième et der¬ 
nier rafraîchi des blancs (i). 
Pour effectuer ce deuxième rafraîchi, les deux 
ouvriers des blancs vident les eaux de tous les 
tonneaux, d’abord au moyen d’une pompe, en¬ 
suite en les renversant doucement. Aussitôt que 
l’eau qui s’écoule paraît charroyer un peu de fé¬ 
cule, ils relèvent le tonneau et ils lui donnent 
la position de celui E, fîg. 2. 
Alors, à l’aide d’une brosse à manche et à crin 
un peu long et flexible, un d’eux agite l’eau res¬ 
tante du tonneau et frotte légèrement sur la 
fécule précipitée, afin de la débarrasser entière¬ 
ment de tout ce qui adhère à sa surface et qui 
(1) Je dis un dernier rafraîchi, parce qu’en manipu¬ 
lant ainsi que je l’ai de'crit depuis la quatrième section, 
j’obtiens une fe'cule aussi blanche et auèsi pure qu’en 
faisant im troisième rafraîchi, et ope'rant comme dans la 
plupart des e'tablissemèns. 
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