chapitre î. 
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cause son impureté. Cela fait (i), les deux ou¬ 
vriers culbutent le tonneau dans un baquet à 
poignées, pour en sortir les impuretés et les por¬ 
ter daas un des tonneaux à rinçure ; ils versent 
ensuite un seau d’eau sur le blanc, pour le laver 
encore avec la brosse, de manière à ne pas lui 
laisser la plus petite tache ; ils lavent même l’in¬ 
térieur du tonneau, et ils renvex^sent de suite 
l’eau dans le baquet ; puis, tandis que le ton¬ 
neau se trouve penché sur le baquet, l’un des 
deux ouvriers prend un peu d’eau avec une sé- 
bille , ou mieux une cuillère de bois, et la jette 
dans le fond du tonneau, pour finir d’enlever 
tout atome de son ou autres impuretés qui pour¬ 
raient être restées sur la fécule ; enfin, ils remet¬ 
tent le tonneau à sa place , et vident aussitôt le 
baquet contenant la deuxième rinçure, dans un 
tonneau à part. 
Passant ensuite à un autre tonneau, ils opè¬ 
rent de même ; et ainsi des autres jusqu’au 
dixième, observant de séparer, comme dessus, 
les eaux de la première et de la deuxième rin- 
(i) Dans tous les e'tablissemens, cette opération se fait 
avec la main ; mais il s'en faut de beaucoup qu’elle soit 
aussi exactement et aussi promptement faite qu’à l’aide 
de la brosse dont je me sers. 
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