56 ^ l’art d’extraire la fécule. 
cure ; après quoi, remplissant d’eau les tonneaux 
jusqu’à 6 à 7 pouces de leur bord, ils leur donnent 
un coup de pelle, ainsi qu’il a èîé dit au premier 
rafraîchi, pour démêler le blanc, puis ils finis¬ 
sent de les remplir d’eau, et les laissent en repos. 
A ce dernier rafraîchi, trois heures de repos 
sont plus que suffisantes pour laisser précipiter 
la fécule, attendu que l’eau n’étant plus chargée 
que d’une très petite quantité d’eau de végéta¬ 
tion de la pomme de terre, demeurée encore 
dans le blanc, et de quelques petites parties de 
petit son ou autre impureté, elle n’est plus, à 
beaucoup près, aussi grasse ni aussi compacte 
que dans le premier rafraîchi : on peut même 
dire quelle ne l’est pas du tout, quelle est seu¬ 
lement un peu trouble. 
Après donc trois heures de repos, on peut 
léver les blancs ou mettre en bachot. 
Lever les blancs ou mettre en bachot, c’est 
ôter les blancs, autrement dit la fécule, pour 
la mettre égoutter dans des paniers garnis de 
toile, ou dans des caisses en bois percées de 
trous de 6 à 7 lignes en dessous et au pourtour, 
qu’on nomme bachots. Leur forme diffère dans 
beaucoup d’établissemens ; généralement, ils ont 
celle de la fig. 8. 
Pour procéder à la levée des blancs et à la 
