CHAPITEE I. 
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Les impuretés restées dans le tamis pouvant 
contenir encore un peu de fécule, on verse un 
peu d’eau dessus avec une sébille de bois, et on 
les démêle ; si Teau qui s’écoule en paraît encore 
chargée, on remet encore un peu d’eau dans le 
tamis, et l’on démêle pour une dernière fois. Ce 
qui reste dans le tamis se nomme petit soUj étant 
formé presque entièrement du parenchyme de la 
pomme de ^erre ; on le porte avec celui du ta- 
miseur (i). 
Lorsque le tonneau sur lequel on tamise les 
rinçures est plein jusqu’à 6 pouces, on le dé¬ 
mêle avec la pelle, on finit de le remplir avec 
de l’eau, et on les laisse en repos pour obtenir 
de nouveau blanc; puis après on continue le ta¬ 
misage des rinçures sur un autre tonneau. 
Apres trois ou quatre heures de repos, on 
peut faire le rafraîchi de ces blancs, nommés 
blancs des rinçures. Les moyens à employer 
pour faire leur rafraîchi étant suffisamment dé¬ 
taillés dans ce qui précède, je me dispenserai de 
les décrire ici, afin de ne pas augmenter le nom¬ 
bre des répétitions, que j’ai déjà trop souvent 
(1) Comme il contient presque toujours de la terre ou 
du sable, il serait mieux , je pense, de le mettre à part 
pour en faire du fumier. 
