4o l’art d’extraire la fécule. 
faites, et qu’on ne peut néanmoins éviter dans un 
ouvrage élémentaire. 
Les blancs des rinçures, quoique ayant passé 
sur le tamis, ne sont pas encore dans un état de 
pureté suffisant pour les mettre en bachot : ou 
ils sont couverts d’un peu de son, ou ils sont 
tictés de petits points noirs en dedans, ou enfin, 
ils n’ont pas assez de blancheur. Dans l’un ou 
l’autre cas, on redonne encore un rafraîchi, 
même deux , si cela est nécessaire. 
En un mot, c’est au moyen de l’eau et des 
tamis qu’on épuise toute la fécule contenue dans 
le petit son des rinçures, et qu’on obtient un 
blanc parfait et éliminé de tous corps étrangers. 
Si l’on rencontre dans des établissemens des fé¬ 
cules bises, c’est parce que le travail en est né¬ 
gligé ou mal entendu (i). 
Tout blanc provenant des rinçures, reconnu 
bon à lever, on le met en bachot de la manière 
(i) Je conviens pourtant qu’il est souvent des cas où 
le lavage et les soins ordinaires sont insuffisans pour ob¬ 
tenir toute la fécule à l’état de blancheur ; la cause peut 
s’en attribuer : 
1®. A quelques matières étrangères qui adhèrent à la 
pomme de terre, la désorganisent dans un endroit ou 
dans un autre, l’altèrent même de proche en proche ; 
a®. A son contact direct dans le cours des opérations 
