CHAPITRE I. 4^ 
qu’il a déjà été dit, et après huit à dix heures 
ou plus d’égouttage, on le porte au ressuie en 
plâtre, où un ouvrier le dispose à la dessicca¬ 
tion. Avant d’eotrer dans tous les détails de cette 
opération, je vais communiquer quelques essais 
de perfectionnement à la manière ordinaire de 
faire les rinçures que je viens d’indiquer, d’une 
importance assez marquante pour le fabricant. 
Voici d’abord comment j’ai été amené à faire ces 
essais. 
Soupçonnant la présence de la fécule, l’ajant 
quelquefois même reconnue dans les eaux vertes, 
limoneuses et chargées de molécules diverses, que 
l’on jette de dessus les blancs, nommées par les 
ouvriers les graisses^ et comme n’étant, d’après 
le dire des fabricans, qu’un composé de crasse et de 
terre, je mis une quantité de ces résidus dans 
un bocal, et je les lavai à grande eau jusqu’à cinq 
fois différentes , en renouvelant l’eau à chaque 
avec des substances qui la salissent ou lui donnent une 
teinte ; 
3 °. Enfin, à réchauffement des pommes de teiTe elles- 
mêmes, et leur pourriture partielle , quand elles sont 
amoncelées dans les caves ou dans les magasins. 
Le moyen alors d’arriver à donner de la blancheur aux 
fécules bises, sera celui décrit dans le chapitre IV . 
