44 l"art d'extraire la fécule. 
lucrative, pourrait facilement s’exécuter en grand 
sur un sol uni, mais divise de pied en pied par 
une simple tringle en bois. 
SECTION V. 
Du Séchage de la fécule. 
Le sechage a pour objet la conservation de la 
fe'cule, l’économie de son transport et l’augmen¬ 
tation de son emploi. 
En effet, la fecule obtenue de cette manière 
contient les 33 à 35 centièmes d’eau ; dans cet 
état, elle se conserve difficilement au-delà d une 
année ; ses frais de transport sont d’un tiers plus 
considérables, à part la pourriture des sacs, qui 
s’ensuit très promptement j l’emploi enfin ne 
peut pas en être fait dans les chocolats, dans 
certaine pâtisserie, non plus que dans la par¬ 
fumerie et certaines préparations chimiques. Il 
est donc toujours avantageux de sécher la fécule. 
Pour effectuer sa dessiccation avec avantage d’é¬ 
conomie , et pour lui conserver toute la blan¬ 
cheur qui lui est propre, il faut la prédisposer et 
opérer comme il va suivre. 
OPÉRATION. 
A fur et à mesure que les bachots sont montés 
