46 l’art d’extraire la FECULE. 
l’ensache ; mais lorsqu’on destine la fécule à être 
desséchée, il faut, pour la facilité de ce travail, 
soigneusement éviter de briser les pains, qu’on 
fait porter alors sur les séchoirs. 
La , bientôt on voit la fécule gagner de blan¬ 
cheur, en proportion qu’elle perd de l’humidité 
que la circulation de l’air lui enlève. L’exposition 
et la disposition des séchoirs, la température et 
la constitution de l’air, plus ou moins chargé 
d’humidité, ne sont donc pas sans influence sur 
cette opération préliminaire , qui dispose la fé¬ 
cule à entrer à l’étuve. Sous ce rapport, on ne 
peut guère déterminer le temps qu’elle doit 
durer; il est toutefois évident que plus ce sé¬ 
chage naturel aura été poussé, et moins il faudra 
de temps pour achever ce travail à l’étuve. Quoi 
qu’il en soit, on retire habituellement du séchoir 
•les pains de fécule aussitôt que l’étuve se trouve 
dégagée. 
Pour les recevoir, on prend chaque pain, 
qu’on examine l’un après l’autre, et, à l’aide du 
taillant d’une main de fer, on enlève, à ceux 
sur lesquels il s en est forme , les taches jaunes 
ou vertes auxquelles ils sont quelquefois sujets 
dans les temps trop humides de l’hiver. Des 
ouvriers armés de sabots les foulent aux pieds 
et les écrasent a plusieurs reprises, jusqu’à ce 
