48 l’art d’extraire la fécule. 
remarqué que la superficie de la fécule est seche, 
on laisse éteindre ou l’on étouffe le feu, pour 
entrer dans Féluvej on retourne la fécule, on 
l’unit et on la sillonne de nouveau ; opération 
qu’on répète de quatre en quatre, ou de cinq 
en cinq heures. 
Au lieu de retourner la fécule, de l’unir et de 
la sillonner ainsi sur place, on peut la retourner 
avec une pelle, sur le plancher devant la porte 
de l’étuve ; alors on écrase toutes les pelotes et 
les grumeaux sous les pieds, avec des sabots. Ce 
moyen , qu’on appelle cibcittre Vetuve , a 1 avan¬ 
tage sur l’autre d’aérer la fécule, de lui enlever 
par là une très grande quantité d’humidité, et 
de lui procurer de la fleur et du velouté ; il a 
encore le mérite d’apporter de l’économie dans 
le temps et dans le combustible ; aussi est-ce celui' 
qui est le plus usité. t 
Quel que soit le moyen employé pour re-, 
nouveler les surfaces de la fécule pendant son sé-^ 
jour à rétuve, son séchage ou sa dessiccation | 
doit s’effectuer, sans interruption, dans l’espace j 
de vingt-quatre heures. 1 
On reconnaît que la fécule est sèche, quand* 
elle a cessé d’être grasse au toucher, ou quelle 
est brillante et quelle craque dans la main ; alors 
on l’enlève de l’étuve. Si pendant la dessiccation 
