CHAPITRE III. 
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abondant en eau, ayant des propriétés laxatives 
marquées, peu d’animaux pouvaient impune- 
ment en faire usage. 
Pour le rendre plus profitable et plus conve¬ 
nable h tous les bestiaux, deux moyens se pré-^ 
sentent naturellement, la cuisson et l’expression. 
Par la cuisson, en effet, on a l’avantage de 
rendre toutes les substances ligneuses et fari¬ 
neuses plus saines et plus digestives. 
Par l’expression, en enlevant de la pulpe un 
excès d’humidité nuisible qui l’empêche d’être 
utile, on lui donne une qualité première de con¬ 
servation qu’elle n’avait pas, et non moins avan¬ 
tageuse pour le cultivateur et le féculiste. Ainsi 
donc, pour rendre sa pulpe épuisée de fécule par 
le tamisage plus profitable à ses bestiaux, il la 
fera cuire ou il la fera presser fortement, et fi¬ 
nira de la ressuyer à l’air ou dans ses greniers ; 
présentant ensuite chaque pain de parenchyme 
ainsi pressé et séché, à la râpe à pomme de 
terre, il en obtiendra une farine grossière ; si 
au contraire il brise les pains , qu’il les passe au 
moulin, il en retirera une farine fine dont, 
après l’expérience que j’en ai, les moutons, les 
chèvres, et généralement tous les animaux, se¬ 
ront assez friands, principalement si on lui ad¬ 
ditionne un peu de sel de cuisine. 
