6 o l’art d’extraîre la fécule. 
M» Cadet-de-Vaux assure avoir obtenu uu 
pain savoureux, susceptible de se garder long¬ 
temps frais , avec un mélange de 2 parties de 
farine d’orge, i de farine de parencbyme et 
1 de farine de froment. 
M. de Chambrand, ancien directeur des vi¬ 
vres, a fait entrer le parenchyme ou son de 
pomme de terre directement dans la composi¬ 
tion du pain , sans aucune autre préparation. 
Voici comment MM. Payen et Chevallier décri¬ 
vent son procédé : 
Après avoir fortement exprimé le marc de 
pommes de terre, on le fait détremper dans son 
poids d’eau presque bouillante • on brasse bien ce 
mélange, et lorsqu’il est seulement tiède, c’est-a- 
dire à 3o ou 35 degrés de température, on y 
ajoute le levain , que l’on divise le plus exacte- 
ment possible dans la masse, puis on ajoute 
successivement, par petites portions, un poids 
de farine de froment égal au sien. Il faut avoir 
soin de bien diviser tous les grumeaux, afin 
d’obtenir une pâte bien homogène. On procède 
ensuite au pétrissage, à l’enfournement, etc., 
à la manière ordinaire. 
Le parenchyme des pommes de ierre peut être 
encore employé comme engrais; il donne d’assez 
bons résultats. 
