CHAPITRE I. 
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OPÉRATION. 
Nous savons déjà que faire le rafraîchi des 
blancs, c’est les laver dans l’eau, afin d’enlever 
tous les corps etrangers qui salissent la fécule. 
Pour procéder, on fait arriver l’eau jusqu’à 6 
à 7 pouces du bord de chacun des tonneaux 
contenant les blancs placés au bout de la gout¬ 
tière et qui sont "représentés par a ^ h, c, e^f. 
Ensuite, à l’aide d’une pelle étroite, semblable 
à celle des tamiseurs, on donne à l’eau un mou¬ 
vement de rotation qui peut se continuer dans le 
même sens, jusqu’à ce que toute la fécule se 
trouve divisée , ce qui se reconnaît en touchant 
la fécule ou le fond du tonneau de temps en 
temps avec la pelle. La fécule étant entièrement 
divisée, on laisse venir l’eau de nouveau dans 
le tonneau, en remuant toujours jusqu’à ce qu’il 
soit plein, après quoi on passe à un deuxième et à 
un troisième tonneau ; et ainsi de suite, en finis¬ 
sant de les remplir de même, pour les laisser en 
repos l’espace de quatre heures environ. 
On peut remarquer, en passant, que dans cette 
opération, l’eau seule soulève et divise la fécule 
par l’effet du frottement quelle exerce sur le 
blanc dans sa course circulaire. La pelle n’ajant 
