32 l’art d’extraire la fécule. 
dant ce temps, ils finissent d’écouler les eaux des 
tonneaux sur lesquels les pompes ont passée 
observant ce que j’ai dit pour le tonneau n° i , 
de le relever sitôt que l’eau est laiteuse, pour ne 
pas perdre de fécule, et ainsi de suite jusqu’au 
dernier. Cette opération s’appelle épancher les 
eaux. 
Revenant ensuite à chacun des tonneaux, on 
en fait la rinçure, c’est-à-dire qu’on y verse un 
seau d’eau, et à l’aide d’une brosse à longs crins, 
on détache la crasse qui s’est attachée sur la fécule ; 
on culbute ensuite le tonneau dans un baquet à 
poignées, et l’on porte ce lavage dans des ton¬ 
neaux dits tonneaux des rinçures. 
Le fond de chacun des tonneaux ayant été net¬ 
toyé de la sorte, se nomme blancs; on en réunit 
deux et meme trois ensemble, suivant qu’ils sont 
forts, ce qui s’appelle doubler ou tripler les 
blancs. Cela fait, on laisse aux tamiseurs ceux 
des tonneaux qui ont été débarrassés de leur fé¬ 
cule, et on leur en donne de vides en remplace¬ 
ment de ceux qui contiennent les blancs qu’on 
emmène auprès du bout de la gouttière de bois 
dd (fîg. 2), pour en faire alors le premier ra¬ 
fraîchi, 
