CHAPITRE I. 27 
bordent, dépend-il de Touvrier de ne pas ré¬ 
pandre , comme dans le déplacement du tamis 
ne s’écoule-t-il pas quelques portions de fécule ? 
D’un autre côté, comme la fécule qu’on re¬ 
tire des pommes de terre atteintes d’échauffe- 
mens, de pourriture, et par la gelée, ne dépose 
pas aussi vite que celle qui provient d’une pomme 
de terre sans altération, il arrive que l’ouvrier 
qui ne travaille que par routine, en ôtant sans 
plus attendre les eaux des tonneaux, au moyen 
de la pompe, laisse bien souvent écouler une 
partie de ces eaux encore chargée de fécule. 
Frappé de tant d’inconvéniens réunis, à l’aide 
de changeraens successifs aux moyens ordinaires, 
j’ai adopté le mode que je vais décrire, et que je 
conseille, comme le moins dispendieux, le moins 
pénible et n’offrant aucune perte. 
J’établis à demeure , à la hauteur d’un ton¬ 
neau ordinaire, un tonneau beaucoup plus 
large A (bg* 2 bis ), devant servir de réservoir 
d’eau; à la droite de ce réservoir, je place en 
alignement, d’abord le coureur B, ensuite les 
tonneaux du tamiseur CC que je fais commu¬ 
niquer les uns aux autres par leur partie supé¬ 
rieure, à l’aide d’un trop plein. Je m’arrange en¬ 
suite à placer le réservoir ou le baquet à pulpe D 
tout contre et devant le milieu du premier et du 
