CHAPITRE ï. 
21 
rifi. On sait déjà quelle doit être extrêmement 
fine pour son plus de produit en fécule ; elle 
doit, dans un établissement bien entendu, être 
enlevée à fur et à mesure (i), pour être soumise 
à l’opération suivante. ’ 
SECTION ÎII. 
Du Tamisage de la pulpe ou bouriji. 
L’objet du tamisage est de séparer les trois 
corps qui constituent la pulpe provenant des 
pommes de terre , savoir : l’eau de végétation , 
la fécule et le parenchyme. 
Pour l’efFectuer, dans le rapport dé la râpe, 
deux hommes suffisent quand ils sont bien 
exercés. 
A cet effet, ils se servent chacun de dix ton¬ 
neaux défoncés par un bout, placés directement 
sur le sol de l’atelier, nommé improprement 
trempif et le plus près possible du baquet à pulpe, 
(i) La pulpe qu'ou ne'glige de tamiser pendant vm on 
plusieurs jours, suivant la saison , ou se soulève par un 
mouvement spontané de fermentation et déverse par¬ 
dessus le baquet, ou se graisse, et devient par là dif¬ 
ficile à tamiser. Dans l’un et l’autre cas, la fécule dépose 
moins vite ; peut-être éprouve-t-elle un peu d’altération : 
c’est ce dont on ne s’est pas encore assuré. 
