20 l’art d’extraire la fécule. 
lier (i), quelquefois plus, rarement moins, sui¬ 
vant que les pommes de terre sont venues d’un 
terrain plus ou moins humide, ou pendant une 
saison plus ou moins pluvieuse ( 2 ), suivant 
aussi lage de la pomme de terre (5). Dans tous 
les cas, la pulpe quelle donne se nomme bou- 
(1) La mesure du féculier est ordinairement de 3 oo li¬ 
tres , ou de 14 boisseaux bien combles. 
(2) Une pomme de terre qui vient d’un terrain trop 
humide, ou d’une terre forte et grasse , se râpe avec 
plus de facilité que celle récoltée dans une terre suffi¬ 
samment humide et sablonneuse, attendu qu’ayant été 
plus nourrie d’eau, ses fibres sont plus lâches et moins 
ténues ; et quoique généralement plus grosse , à quantité 
égale, soit en mesure , soit en poids, ville rend aussi 
moins de fécule. 
(3) L’âge avancé des pommes de terre influe encore, 
non-seulement sur son râpage , mais aussi sur son poids 
et sur sa mesure : en effet, arrivée à l’arrière-saison, 
c’est-à-dire dans le printemps, la pomme de terre oc¬ 
cupe moins de volume et pèse moins qu’en automne ; 
elle est aussi plus dure à râper; effet dû à l’évaporation 
naturelle d’une partie de l’eau de végétation de la 
pomme de terre à travers ses pores, en resserrant ses 
tissus et les desséchant en partie. Ainsi, le féculier se 
trouve avoir moins de pommes de terre sur la fin du 
printemps qu’il n’en a emmagasiné l’automne ; de là 
aussi qu’il ne peut en râper que 1 5 à 20 setiers au lieu 
de 20 , tout en employant le même îuoteur. 
/ 
