CHAPITRE I. 
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jelti près du cylindre, de manière à ne laisser 
passer qu’une pulpe fine ; 
3 °. Enfin, les cordes du volet tendues sur les 
poulies au moyen du poids; 
Deux hommes alors mettent la râpe en mou¬ 
vement, et quand elle est bien lancée, l’engre- 
neur prend les pommes de terre, les jette dans 
la trémie, une à une si elles sont grosses, deux 
à deux si elles sont moyennes, par poignée si 
elles sont petites, de manière enfin à ne pas en¬ 
gorger la râpe, ni la laisser sans emploi. Pour 
mieux atteindre ce but, Fengreneur prend et 
jette les pommes de terre en sens inverse, c’est- 
à-dire que, tandis que d’une main il prend des 
pommes de terre, de l’autre il en jette dans la 
trémie ; celle-ci revenant ensuite en prendre de 
nouvelles, celle-là à son tour jette les siennes 
dans la trémie, et ainsi de suite. 
A l’aide de ce mode de service par les mains 
allant et venant en sens inverse , on obtient un 
râpage continu ou sans intermittence, et l’on 
râpe dans un même espace de temps beaucoup 
plus de pommes de terre, sans fatiguer autant 
les tourneurs. 
La râpe ainsi servie par deux hommes et un 
enfant peut réduire en pulpe 3 ooo kilogrammes 
de pommes de terre, ou 20 setiers de fécu- 
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