ï4 l’art d’extraire la fécule. 
seule rangée, au nombre de quatre à six et même 
plus, suivant l’importance de l’établissement et 
rétat de malpropreté de la ponirne de terre. On 
les charge de ces tubercules que l’on recouvre 
d’eau^ une demi-heure après, on agite le dessus 
du premier tonneau avec une pelle percée de 
trous de 9 lignes de diamètre, et à mesure que 
la pomme de terre se trouve nettoyée, on l’en¬ 
lève, d’abord au moyen de la même pelle , en¬ 
suite à l’aide d’un seau, également percé. Arrivé 
à la fin du tonneau, on en jette l’eau, on le 
rince et on le remplit d’eau ainsi que de nou¬ 
velles pommes de terre. On passe alors au 
deuxième tonneau, et ainsi de suite, pour reve¬ 
nir au premier et continuer de la sorte; de ma¬ 
nière qu’à la fin de la journée les tonneaux se 
trouvent chargés pour le travail du lendemain.' 
A l’aide de cette manoeuvre, qui est très ex¬ 
péditive , un seul homme peut entretenir de 
pommes de terre deux râpes à bras, faisant cha¬ 
cune 20 setiers par jour (i), de i 5 o kilogrammes 
(i) La journée est de 5 heures du matin à 7 heures du 
soir ; soit deux heures pour les repas et douze heures 
pour le travail, réparties de 5 à 9 heures , un tiers ; de 
lo à 2 heures , le deuxième tiers ; et de 3 à 7 heures , 
pour le restant de la journée. 
