CHAPITRE I. 
i5 
4 ®. Les rafraîchis ou l’épuration de la fécule. 
5 ®. Du séchage de la fécule. 
Je vais les faire connaître séparément dans les 
sections suivantes, et entrer en fabrication en 
même temps. 
SECTION PREMIÈRE. 
Du Lavage des pommes de terre. 
Le lavage des pommes de terre a pour objet 
la séparation de toute la terre et du sable qui 
s’j trouvent attachés ; dès lors, tout moyen 
prompt et économique peut être employé. Tel 
serait un tonneau ferré ou un cylindre percé 
d’une multitude de trous, tournant sur un axe 
placé à son centre et sur sa longueur, dans un 
bassin ou un courant d’eau. 
La charge des pommes de terre se ferait par 
une trappe jusqu’à la moitié du tonneau, qu’à 
l’aide d’une manivelle placée à l’un des bouts de 
son axe, on ferait tourner plus ou moins de 
temps, suivant que les tubercules seraient plus 
ou moins sales. Pour retirer ensuite les tuber¬ 
cules, on enlèverait le tonneau à l’aide d’une 
grue mobile, ou de tout autre moyen 
OPÉRATION. 
A Paris, le lavage s’exécute dans des ton¬ 
neaux défoncés par un bout, placés sur une 
