CHAPITRE I. 
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les instrumens tranchans. Ceux-ci paraissant rem¬ 
plir le but, les mécaniciens proposèrent des râpcjS 
mécaniques. Celle de Burette fut la seule adoptée 
par les féculistes et par les distillateurs, et c’est 
elle qui, avec quelques légers changemens qui 
Font simplifiée, est encore aujourd’hui mise en 
usage dans presque tous les établissemens de ce 
genre, quoiqu’on en remarque cependant quel¬ 
ques-unes d’un grand mérite, de M. Odobbel et 
de M. Moullefarine, de Paris. 
Le râpage de la pomme de terre n’était pas la 
seule opération à perfectionner ; il fallait aussi 
arriver au but important de séparer complète¬ 
ment la fécule du parenchyme, puis apporter a 
réparation et au séchage de la fécule des modi¬ 
fications indispensables. 
Burette, que j’ai déjà cité, inventa et fit exé¬ 
cuter, dans ses ateliers, des bluteaux garnis de 
toiles métalliques, dans l’intérieur desquels des 
cloisons disposées en hélice formaient une sorte 
de vis d’Archimède. La pulpe était introduite, 
d’une manière continue, par une extrémité de la 
vis ; un tube en métal, ouvert, perforé de trous 
sur toute sa surface, et servant d’axe au blutoir 
cylindrique, distribuait de l’eau dans toutes les 
pa'rties; le liquide, chargé de fécule, tombait 
dans un vase disposé pour la recevoir, et la 
