10 l’art d’extraire la fécule. 
appliqua à la confection de cette substance en 
eau-de-vie. Cette singulière et importante ame¬ 
lioration dans la fabrication des eaux-de-vie de 
pommes de terre, ou plutôt ce procède tout 
nouveau, par lequel on peut retirer indirecte¬ 
ment de ce tubercule un esprit comparable à 
celui du vin , fut bientôt saisi et exploité en 
grand , dans de nombreuses et importantes dis¬ 
tilleries qu’on vit s’élever à Paris. 
Alors on vit essayer, sans beaucoup de succès, 
les meules, les pilons, les cylindres cannelés, 
l’acide sulfurique ou huile de vitriol ; mais le produit 
que j’en avais obtenu n’e'tait pas sucré, il n’était encore 
que gommeux. Trop jeune encore, ou plutôt alors trop 
occupé de la fabrication du sucre de raisin, et princi¬ 
palement du sucre de miel, que j’exploitais en grand, 
je négligeai de perfectionner mes essais, et l’honorable 
découverte de convertir l’amidon et la fécule en subs¬ 
tance sucrée fut annoncée par l’habile chimiste russe 
que j’ai nommé plus haut. 
J’avais aussi, à la même époque, opéré sur des fa¬ 
rines de riz, de froment, de seigle, d’orge , de blé de 
Turquie, et sur le résidu ou la drèche épuisée des 
brasseurs ; toutes ces substances ne me fournissaient en¬ 
core qu’une sorte de colle transparente et gommeuse. 
Le commerce sait que je suis parvenu depuis à les con¬ 
vertir, ainsi que la fécule et l’amidon , en sirop absolu¬ 
ment inodore , incolore et sans amertume. 
