CHAPITRE I. g 
Dans la Médecine, son emploi se bornait dans 
la pâte de guimauve, les sucs de réglisse, les 
pastilles, les pilules, etc.; dans l’usage domes¬ 
tique , pour les potages au gras et au maigre, 
pour les crèmes, les biscuits, le chocolat, la 
pâtisserie, etc. Mais depuis que les arts du par¬ 
fumeur, du fabricant de produits chimiques, de 
rapprêteur, de l’imprimeur d’indiennés, etc., 
Font adoptée comme substance auxiliaire et in¬ 
dispensable dans leur travail, sous le rapport de 
l’économie, et sont venus, concurremment avec 
les distillateurs d’eau-de-vie et les brasseurs, re¬ 
chercher ce produit et lui donner une applica¬ 
tion qu’il n’avait pas, l’intérêt, suivant ce besoin 
rapide et inattendu de production, a .rallié l’in¬ 
dustrie pour se prêter à l’important accroisse¬ 
ment d’un commerce naguère si borné, et don¬ 
nant à ce travail une face nouvelle, a du rendre 
bientôt tout-à-fait manufacturière l’opération 
de l’extraction de la fécule. 
Ce besoin se fit sentir dès la découverte de la 
saccharification de l’amidon et de la fécule, à 
l’aide de Facide sulfurique, en i8ii, par Kir- 
chofF; découverte qui serait sans doute devenue 
la mienne un peu plus tard (i), que Larapadius 
(i) A cette époque, j’avais déjà traité la fécule par 
