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l’art d’lxtraike la fécule. 
CHAPITRE PREMIER.- 
f 
Des dwers moyens d’extraire la fécule 
des pommes de terre. 
Aussi long-temps que la fécule n’a eu d’autre 
emploi que dans la Médecine et dans l’économie 
domestique, comme substance à la fois nutritive, 
diurétique et d’une digestion facile , l’opération 
de son extraction se faisait simplement à la main, 
à l’aide d’une râpe en fer-blanc, ou de moulins 
à râpes qui plongeaient dans l’eau ; la pulpe qui 
provenait se divisait dans une grande quantité 
d’eau pour lui enlever toute sa partie extractive; 
la fécule, la partWpulpeuse et l’épiderme de la 
pomme de terre, en d’autres termes la fécule et 
le parenchyme déposés par le repos, on en dé¬ 
cantait l’eau surnageante, qu’on renouvelait; on 
démêlait bien le tout, et l’on séparait ensuite la 
fécule du parenchyme, en faisant passer le mé¬ 
lange sur un tamis ; la fécule se précipitait bien¬ 
tôt ; on décantait l’eau pour sortir la fécule, 
que l’on divisait en petites masses dans des pa¬ 
niers garnis d’une toile, et on la faisait sécher, 
d’abord à l’air, puis à l’étuve. 
