6 l’art d’eXTRAIRE' la fécule. 
emploi, non moins inte'ressant, que j’ai pro¬ 
voqué dans la fabrication de la bière, du cidre, 
des liqueurs de table, et dans les usages domes¬ 
tiques. 
Outre sa consommation naturelle, les nou¬ 
velles et fécondes applications de la fécule dans 
les arts ont donné à cette branche d’industrie 
une importance qui deviendra plus universelle 
à mesure que ses emplois variés seront judicieu¬ 
sement appréciés et mis en usage dans un plus 
vaste cercle; car c’est à peu près encore dans 
celui de la capitale qu’ils se trouvent restreints, 
et c’est aussi dans les communes qui l’environ¬ 
nent que la culture des pommes de terre a pris 
une extension considérable , en partageant les 
résultats avantageux de ces branches d’indus¬ 
trie , qui viennent y puiser un aliment et en 
étendre les débouchés : exemple heureux et fé¬ 
cond , que nos départemens et l’étranger même 
devront imiter, alors qu’ils auront aperçu les 
sources de prospérité qui découlent de la fabri¬ 
cation dont je traite. 
' En faisant connaître les procédés qu’il faut pré¬ 
férer pour extraire convenablement toute la fé¬ 
cule des pommes de terre , j’indiquerai les 
moyens de tirer le meilleur parti des résidus de 
ce travail, pratiqué à la ville ou dans la cam • 
