LA R T 
D’EXTRAIRE LA PÉCULE 
. . DÉS 
POMMES DE TERRE. 
INTRODUCTION. 
Encouragé par l’accueil flatteur que le public 
a daigné accorder aux Traités que j’ai succes- 
^ sivement donnés , de l’Art de faire la Bière ^ et 
I sur la Vinification, et pour répondre aux di- 
“ verses invitations qui m’ont été faites de décrire 
I chacune des opérations qui constituent l’art de 
> fabriquer , ou plutôt d’extraire la fécule des 
pommes de terre, je vais essayer de faire con- 
^ naître les moyens lés plus simples , les plus 
sûrs et lés plus prompts, que l’expérience a 
^ consacrés, et ceux auxquels la pratique et l’ob- 
servation m’ont conduit à donner une préférence 
éclairée, non-seulement dans l’extraction de ce 
produit, mais encore dans sa conversion princi¬ 
pale en sirop propre aux distilleries, et dans son 
