84 ' l’art d’extraire la fécule. 
CHAPITRE YL 
De quelques améliorations et moyens 
économiques pour extraire et sécher la 
fécule des pommes de terre. 
De tout, ce qui pre'cède, il résulte des diverses 
manipulations nécessaires pour extraire la fécule 
des pommes de terre, que les moyens écono¬ 
miques à employer pour former ce genre d’in¬ 
dustrie devront être subordonnés aux localités 
et à l’importance de l’établissement. Ici, ces 
moyens pourront donc être exécutés à bras 
d’hommes, par un manège ou une pompe à feu; 
là, au contraire, ils le pourront par un courant 
ou une chute d’eau. 
Dans l’un et l’autre cas, on reconnaît qu’un 
déchirement de la pomme de terre, plus parfait 
encore que celui opéré par la râpe de Burette, 
devra être recherché, surtout dans les établis- 
semens où la pulpe épuisée est vendue à vil 
prix, puisqu’il est démontré par l’analyse que ce 
résidu séché contient encore une bonne moitié 
