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l’art d’extraire la fécule. 
CHAPITRE VU. 
Caractères de la fécule^ ses propriétés et 
ses emplois divers. 
'Les principaux caractères qui distinguent la 
fécule sont l’insolubilité dans l’eau froide, et la 
propriété qu elle a de faire colle avec l’eau 
chaude. On a vu que, séparée de tout ce qui 
peut lui être étranger, elle présente un état 
pulvérulent plus ou moins atténué, d’un blanc 
parfait, n’ajant ni odeur ni saveur sensibles. 
On a long-temps supposé, mais à tort, que 
la fécule variait dans ses propriétés, suivant 
les diverses variétés de la pomme de terre; 
mais il est maintenant bien reconnu qu’il j 
a identité de composition dans les principes , 
non-seulement dans la fécule qui provient de 
toutes les variétés de pommes de terre, mais 
aussi des autres plantes. On admet, par exemple, 
une différence de forme dans la constitution de 
chaque grain de fécule, non-seulement des di¬ 
vers végétaux , mais encore dans le même végé¬ 
tal : de même qu’on admet aussi quelques corps 
