CHAPITRE TII. 
etrangers, notamment une huile essentielle, dif¬ 
ficile à séparer, modifiant le goût des fécules 
des différens végétaux, mais sans influence sous 
le rapport de sa qualité nutritive et sur ses 
effets hygiéniques. 
Ainsi, les fécules qui nous viennent des IndeSy 
dites tapîokay résultant de la purification de la 
cassave, qui est extraite de la racine de manioc; 
le salep, qui est tiré de l’archis-morio ; le sagou y 
qu’on prépare avec la partie interne du sagouier 
farinifère, etc., ne peuvent être recherchées que 
des gens riches, parce qu’elles coûtent cher; 
elles forment, en quelque sorte , des alimens 
de luxe que la fécule de pommes de terre peut 
fort bien remplacer. Cette dernière se vendant 
a un prix beaucoup plus bas, offre un appât à 
la fraude, et se trouve mélangée avec les autres. 
Dans l’économie domestique, on emploie la 
fécule pour suppléer à la farine pour les bouil¬ 
lies des enfans et pour nourrir les personnes 
faibles et convalescentes. On en fait des potages 
au gras et au maigre pour les personnes dont la 
poitrine est délicate. 
Pour faire cuire la fécule dans le lait ou le 
bouillon, on fait chauffer de ces liquides jusqu’à 
ébullition, un quart de litre, par exemple, et 
on y ajoute, en remuant, une cuillerée de fécule 
