go l’art d’extraire la fécule. 
qu’on a au préalable délayée avec deux ou trois 
cuillerées de bouillon ou d’eau presque ou tout- 
à-fait froid, puis on maintient l’ébullition pen¬ 
dant quelques minutes. J’ai remarqué que, de 
cette manière, la gelée qui provient est homogène 
et sans dépôt, par conséquent de beaucoup pré¬ 
férable au moyen ordinaire, de mettre chauffer 
et de cuire ensemble le liquide et la fécule ou la 
farine délayée. 
On fait usage de la fécule dans les arts du 
pâtissier, du chocolatier, de Fapprêteur, de l’im¬ 
primeur d’indienne, du chapelier, du pape¬ 
tier, etc. 
Si on la distille avec Facide nitrique, elle se con¬ 
vertit en acide oxalique ; 
Étendue d’eau et traitée à chaud par l’acide tar- 
trique, elle se convertit en gomme ; 
Traitée par Facide sulfurique étendu d’eau , 
elle se convertit en liquide sucré ; 
Cuite dans l’eau, avec un peu d’alun, elle 
forme une colle qui remplace celle de farine ; 
Employée dans les cirages anglais, elle rem¬ 
place le sucre et la gomme ; 
Elle sert dans les préparations des encollages 
et de peinture en détrempe, en remplacement 
de la colle forte ; 
On s’en sert pour falsifier une infinité de subs- 
