CHAPITRE VU. 91 
tances, même le savon, et pour imiter le ta- 
pioka, le riz, la semoule, le gruau, etc. 
A l’effet de préparer le tapioka' on réduit la 
fécule humide en pâte dans une chaudière qui 
est échauffée graduellem^t ; on la fait gru- 
meler à l’aide d’une spatule, en grumeaux les 
plus petits possible; on étend ceux-ci sur des 
canevas de toile tendus sur des châssis que l’on 
dispose dans une étuve semblable à celle du fé- 
culier : lorsque la dessiccation est complète, on 
passe les grumeaux dans un gros tamis ou toile 
métallique, afin de séparer les plus gros mor¬ 
ceaux ; tout ce qui passe ressemble au tapioka 
de grosseur inégale. On peut le diviser en plu¬ 
sieurs produits qui offrent chacun moins de va¬ 
riations dans leur grosseur et sont plus faciles à 
faire cuire au point convenable, en tamisant ces 
grumeaux desséchés successivement dans deux 
ou trois tamis graduellement plus serrés. 
Les plus gros morceaux, séparés dans le pre¬ 
mier tamisage, peuvent être concassés au mou¬ 
lin, pour en faire du tapioka de différentes gros¬ 
seurs, ou réduit en farine. 
En réglant à volonté la mouture et les tami¬ 
sages de la fécule cuite et desséchée, on prépare 
et l’on vend aujourd’hui dans le commerce, di¬ 
vers produits employés surtout dans la confec- 
