02 l’aBT d’extraire LA FÉCULE. 
tion des potages, sous les noms de tapioka , sa- 
goût y riz y semoule f gruau ^ salep de fécule 
niais, je le répète, l’action de toutes les fécules 
sur l’économie animale, est absolument la 
même. 
On se sert particulièrement de la fécule dans la 
boulangerie; elle a même été cette année d’un 
avantage marqué dans la préparation du pain, 
et deviendra; lorsqu’elle sera encore mieux ap¬ 
préciée, d’un emploi général chez tous les bou¬ 
langers et dans tous les ménages. Déjà M. D’Ar- 
cet a plus que fait d’introduire la fécule dans le 
pain; il est parvenu , en février dernier, à pa¬ 
nifier la pomme de terre, même sans l’intermède 
d’aucun mélange de farine. Pour préparer loo ki¬ 
logrammes de farine de pommes de terre , pro¬ 
pre à la panification, ce savant emploie (n° lo de 
VIndustriel) : 
264 kilogrammes de pommes de 
terre qu’il évalue à.. 4 fr. gS c. 
Houille pour cuire ces pommes de 
terre, à la vapeur. 65 
12 kilogrammes de gélatine. 12 
4 kilogrammes de sucre de fécule 
ou de raisins... 2 
19 fr. 60 c . 
