CHAPITRE TU. 
93 
Report »... 19 fr. 60 c. 
Main-d’œuvre pour cuire ou écra¬ 
ser la pomme de terre et pour 
y mélanger la gélatine et la 
matière sucrée.. . 4 
Le dixième des dépenses ci'dessus 
en sus pour tous les autres 
frais.... 2 56 
Total. ... ^5 fr. 96 c. 
La plus grande application enfin de la fécule 
dans les arts, après ceux ci-dessus désignés, a 
lieu principalement dans la fabrication du sucre, 
des sirops, de la bière, du vin, du cidre, des 
eaux-de-vie, du vinaigre. Toutes ces branches 
d’industrie étant celles que je professe, j’entrerai 
dans de plus longs détails à leur sujet dans les 
sections suivantes. 
SECTION PREMIÈRE. 
Conversion de la fécule en sucre. 
La conversion en sucre de la fécule, au moyen 
de l’acide sulfurique, est une des applications 
auxquelles la pomme de terre doit sa plus grande 
consommation. Dès la publication de cette dé¬ 
couverte, beaucoup de chimistes, tels' que 
MM. Vogel, Lampadius, Ittner, Keller et Clé- 
mentDésormes, s’empressèrent de la perfection- 
v. 
