94 L^ART d’lXTRAIRE LA FÉCULE. 
lier; mais c’est en vain qu'iis ont essayé de la 
porter à ce degré de perfection, qu’il pût en 
résulter une substance identique avec le sucre 
de cannes et de betteraves. 
Long-temps je me suis occupé d’une semblable 
recherche, et si je n’ai pas eu plus de succès que 
les savans qui s’en sont occupés, je ne suis ce¬ 
pendant point sans espérance qu’on y arrivera 
un jour. J’en espère ainsi, d’après les éton¬ 
nantes variations qu’apporte, dans le produit de 
cette opération, le plus petit changement dans 
les proportions et dans le contact plus ou moins 
prolongé des substances nécessaires pour l’effec¬ 
tuer sous un degré de chaleur plus ou moins 
élevé. Je pourrais citer, à ce sujets une foule de 
faits qui m’ont conduit, sinon à obtenir un sucre 
concret, isolé de toute substance gommeuse, mais 
à donner au sucre liquide ou au sirop, soit une 
qualité qui le rend entièrement propre à rem¬ 
placer, avec économie, le sucre des îles dans 
ses principaux emplois, soit des qualités qui le 
rendent plus convenable aux opérations du bras¬ 
seur, du fabricant de cidre, du vigneron, du 
liquoriste, du distillateur, etc. 
De tous ces moyens de fabriquer le sirop de 
fécule de qualités et de propriétés differentes, je 
ne vais communiquer que ceux propres à fabri- 
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