GHAPiTRE Til. 
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quer le sirop convenable à la distillation et à la 
vinaigrerie; ne pouvant d’un côté communiquer 
les moyens de faire les sirops convenables aux 
brasseries et aux cidreries, qui sont devenues 
cette année la propriété de M. Teissier, succes¬ 
seur de rétablissement de ce genre de produit 
que j’avais formé depuis sept ans, et de l’autre, 
obligé , par nécessité, de me conserver, pour en 
tirer parti, ceux nécessaires pour le sirop ino¬ 
dore , incolore et sans amertume, réunissant le 
mérite de ne pas se grener, ni se solidifier en 
aucune manière, dès lors, convenable à la cuve 
du vigneron, aux liquoristes, aux confiseurs, aux 
pharmaciens et dans tous les usages domestiques, 
en remplacement du sucre blanc. 
Les procédés que je vais faire connaître , qui 
me sont particuliers pour la fabrication du sirop 
de fécule destiné à la fabrication des eaux-de-vie, 
diffèrent,non-seulement dans les proportions des 
diverses substances nécessaires établies par nos 
premiers auteurs , mais aussi dans la manipula¬ 
tion et dans la disposition de l’appareil à ce destiné. 
Il est encore une autre saccharification de la 
fécule de pommes de terre, au moyen du malte 
ou orge germée des brasseurs, qui est d’un grand 
mérite, et qui est due à M. Dubrimfaut, dont 
j’aurai aussi bientôt l’occasion de parler. 
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