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l’arï d’extraire la fécule. 
d’Espagne, ou bien de la craie, qu’on tient tou¬ 
jours trempé d’avance dans l’eau et qu’on y dé¬ 
laie de manière à en faire un lait. On projette 
ce lait dans la cuve par petite portion à la fois, 
jusqu’à ce que l’effervescence qu’il produit ne 
procure plus de mousse j alors on finit la neutra¬ 
lisation de l’acide au moyen d’un lait de diaux, 
opération qui n’est bien complète que lorsque le 
papier teint de tournesol, sur lequel on dépose 
quelques gouttes de sirop, ne change pas en rouge. 
La neutralisation effectuée, on abandonne la 
cuve à elle-même, et après quelques heures de 
repos, on peut soutirer le sirop ; il est alors 
limpide et dégagé de toute matière en suspen¬ 
sion, et il est dans cet état convenable aux opé¬ 
rations de la distillation et de la vinaigrerie. 
On ne parvient toutefois à obtenir de la fécule 
un sirop de qualité convenable à la fabrication 
de l’eau-de-vie, qu’en observant soigneusement, 
i°. de maintenir l’eau de la cuve en grande 
ébullition lors et pendant le temps de son char¬ 
gement, d’abord avec l’acide élendu d’eau, en¬ 
suite avec la fécule délayée et acidulée, pendant 
aussi le temps nécessaire à l’œuvre de la saccha¬ 
rification; 2". de délayer la fécule à l’aide d’une 
pelle, de manière à ne laisser aucun grumeau 
et de donner assez de fluidité au délayage pour 
