CHAPITRE ¥11. 
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tions d’un agitateur, c’est-à-dire qu’en soulevant 
toute la masse pour se faire jour à travers, elle 
mêle et rc'pand e'galement toute la fécule délayée 
qu’on y introduit, 
La fermeture de la cuve facilitant avec 
beaucoup d’économie de combustible rébulli- 
tion et la saccbarification de la fécule, permet 
aussi d’effectuer plus promptement le charge¬ 
ment de la cuve. 
La fécule arrivant d’une manière continue 
dans la cuve et en proportion convenable, est à 
l’instant même enlevée et divisée dans foute la 
. * 
masse sans oecasioner aucun retard dans l’ébul¬ 
lition ni dans la saccharification de la fécule déjà 
arrivée. 
Le deuxième robinet de la cuve à décomposer, 
tout en servant à indiquer la quantité d’eau qu’il 
faut dans la cuve pour commencer l’opération, 
permet de laisser dans celle-ci, après la sacchari¬ 
fication, assez de liquide pour que l’on puisse 
recommencer cette opération de continue. 
Le moulinet, enfin, de la cuve à saturer, at¬ 
teignant mieux toutes les parties qui constituent 
le marc ou dépôt du sirop, que ne le peut faire 
la touille, instrument formé d’une planche de 
5 pouces carrés, garni d’un long manche en bois, 
dont on se sert habituellement, permet d’obte- 
