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CIÏIPITRE TU. 
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*) plète cède son oxide (oxide de calcium, chaux) 
)) à l’acide sulfurique ; il en résulte du sulfate 
)) de chaux peu soluble qui se précipite en 
}) grande partie avec l’excès de carbonate de 
)) chaux, au fond de la cuve, et de l’acide car- 
» bonique qui se dégage sous forme gazeuse 
» en produisant une forte effervescence. » 
SaccJiarification de la fécule par Vorge maltée. 
Si nous devons à M. Kirchoff' de nous avoir 
signalé ses expériences sur la saccharification de 
la fécule par le contact prolongé de Forge germée 
ou du gluten à une température de 5 o degrés 
Réaumur, nous ne devons pas moins à M. Du- 
brumfaut d’avoir modifié cette opération et de 
l’avoir rendue manufacturière. 
On pèse, nous dit ce chimiste distingué, 8o 
à 85 kilogrammes dé fécule sèche , on la dépose 
dans une cuve, délayée avec de l’eau froide de 
manière à former une bouillie assez claire, 
c’est-à-dire mélangée avec deux fois son poids 
d’eau à peu près. Tandis qu’elle est en suspen¬ 
sion, on y fait arriver graduellement 5 à 6oo lit. 
d’eau bouillante. Avant que toute cette quantité 
d’eau bouillante soit dans la cuve, toute la masse 
s’est déjà épaissie et convertie en une bouillie 
connue vulgairement sous le nom à'empois. Cet 
