CHAPITRE VLI. IO7' 
dessus; aussitôt on voit l’empois se liquéfier. 
On laisse alors en repos ; on couvre la cuve pour 
retenir la température, et une heure après toute 
la fécule ne présente plus qu’un liquide sucré. 
Placé ensuite sur un filtre, puis rapproché sur 
le feu et clarifié avec un peu de noir végétal et 
quelques blancs d’oeufs, il présente un sirop de 
couleur ambrée, gommeux et sucré, que j’ai re¬ 
connu plus propre à la fabrication du vinaigre 
qu’à celle de l’eau-de-vie. 
