l’art d’extraire la fécule. 
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CHAPITRE YIII. 
Propriétés du sirop de fécule ; ses 
emplois. 
Si l’on rapproche à 3 o degres le sirop prove¬ 
nant de la fëciile traitée par l’acide sulfurique 
de la manière qu’il a été dit plus haut, si de 
même on rapproche à ce degré le lavage du marc 
provenant de l’opération qui l’a produit, on en 
obtient, par un travail en grand, i 5 o hilogr. de 
looliilogr. de fécule sèche ou i 5 o hilogr. de fécule 
verte employée, susceptible de conservation seu¬ 
lement riiiver. Si on le rapproche à une densité 
plus grande , ou à un degré plus élevé que 3 o de 
l’aréomètre de Baume, qu’on le porte, par exem¬ 
ple, à 33 ou 54 degrés bouillant, il cristallise, 
ou plutôt il se grène et se prend en masse dans 
les tonneaux, sans que l’on ait à craindre leur 
rupture (i). Dans cet état, il est susceptible d’une 
(i) Quelques écrivains ont pensé que les fûts dans 
lesquels on déposerait ce sirop pourraient se briser, vu la 
dilation présumée que le nouvel arrangement des mo¬ 
lécules détermine : mais c’est à tort qu’ils ont manifesté 
