CHAPITRE Vin. 
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longue conservation. Amené enfin à des degrés 
plus élevés de concentration -, on en obtient, par 
le refroidissement, loo bilogr. ou son poids égal à 
celui de la fécule sèche employée, de sucre sec, 
d’un aspect grenu, blanc, opaque, sans formes 
cristallines prononcées. 
Quel que soit l’état de concentration du sirop 
et le moyen employé pour l’obtenir de la fécule, 
son emploi le plus important est dans la fabri¬ 
cation des liquides vineux, spiritueux et acé- 
teux. Je vais m’occuper d’en faire connaître 
quelques-uns. 
SECTION PREMIÈRE. 
Application du sirop de fécule à la fabrication 
de la bière. 
L’usage du sirop de fécule dans la fabrication 
de la bière a pour objet de procurer à celle-ci 
davantage de légèreté, plus de finesse dans le 
goût et plus de disposition pour la mousse. Em¬ 
ployé dans la proportion de yû livres à 53 degrés 
cette crainte ; l’expérience m’a prouvé que le sirop, 
excepté peut-être celui pour la bière, loin de se dilater 
dans sa cristallisation, se resserrait au contraire d’un à 
un deux centièmes, que le tonneau soit ou ne soit pas 
bouché. 
